Số tiếp theo của Góc ẩm thực, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cách nấu Bánh bột lọc Huế tại nhà ngon chuẩn vị. Với những hướng dẫn, công thức sau đây, không hề khó để bạn có thể làm được một mẻ bánh bột lọc Huế thơm ngon chiêu đãi gia đình và bạn bè.

 

Cách làm Bánh bột lọc Huế tại nhà ngon chuẩn vị

I. Đôi lời về Bánh bột lọc Huế

 

Bánh bột lọc Huế  là món ăn dân dã và truyền thống của người dân xứ Huế. Bánh không chỉ nổi tiếng ở Huế mà còn được biết đến trên khắp cả nước và được một số trang báo trên thế giới đánh giá cao, ví dụ như CNNgo từng giới thiệu bánh bột lọc Huế là một trong 30 món bánh ngon nhất trên thế giới. Theo trang này, bánh bột lọc được mô tả là một trong những loại bánh“chinh phục” được người sành ăn khó tính nhất trên thế giới.

 

 

Bánh được làm từ bột lọc, có tôm và thịt ba chỉ làm nhân, được gói trong lá chuối tươi và đem hấp. Khi thưởng thức, vỏ bánh dai dai quyện cùng nhân tôm thịt đậm đà tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng. Chính vì thế mà nhiều du khách khi có dịp ghé thăm Huế đều nhất định phải thưởng thức “cho bằng được” món đặc sản dân dã này.

 

Bánh bột lọc Huế có 2 loại: bánh bột lọc luộc gói bằng lá chuối và bánh bột lọc trần. Bánh bột lọc trần làm dễ hơn bánh bột lọc bọc lá nhưng không phải vì thế mà hương vị của bánh kém ngon, mỗi loại bánh đều mang hương vị đậm đà của cố đô Huế và thật sự ngon tuyệt! Cả hai loại bánh trên đều được ăn cùng nước chấm pha từ nước nhân tôm cùng nước mắm hòa thêm chút chanh, đường, ớt.

 

---

>>> Có thể bạn quan tâm

Tổng hợp 20 món đặc sản Miền Trung mà bạn không nên bỏ lỡ

---

 

II. Cách làm Bánh bột lọc Huế

 

1. Nguyên liệu

 

Bột năng: 500 gram

Đường cát trắng: 2 muỗng canh

Muối tinh: 1 thìa cà phê

Dầu ăn: 1 muỗng canh

Nước lọc: 450 gram

Tôm nõn: 400 gram

Thịt ba chỉ: 300 gram

Nước mắm: 2 muỗng canh

Dầu điều: 5 muỗng canh

Tiêu xay: 1 thìa cà phê

Lá chuối: 500 gram

 

Nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế. Ảnh: Internet

 

2. Cách làm

 

Sơ chế nguyên liệu:

 

Tôm: Bạn cắt râu, loại bỏ đầu rồi mang rửa sạch, vớt ra rá để ráo. Nếu là tôm to, bạn có thể cắt làm đôi hoặc làm ba, còn tôm nhỏ thì giữ nguyên.

 

Thịt ba chỉ: Đem cạo sạch bì, rửa sạch xắt to cỡ hạt lựu.

 

Lá chuối: Dùng khăn ướt lau sạch lớp bụi rồi mang đi chần qua nước sôi trong chừng 5 phút rồi vớt ra ngâm với nước lạnh cho lá đỡ giòn để dễ cuốn. Sau đó, lau khô rồi xé lá thành nhiều miếng nhỏ, có kích thước khoảng 10x12 cm.

 

Xé một ít thành sợi để làm dây buộc.

 

Làm nhân

 

Bước 1:

 

Ướp tôm với hành tỏi băm,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê muối. Sau đó trộn đều và để gia vị ngấm trong 10 phút.

 

Thịt ba chỉ cũng ướp giống tôm nhưng cho thêm chút ớt bột cho có màu đẹp.

 

Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào,cho thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15p. Sau đó cho tôm vào rim cùng thịt. Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rim thêm khoảng 10-15p nữa là xong hoặc khi hỗn hợp chuyển màu vàng cánh gián và các nguyên liệu đã chín, bạn tắt bếp và đợi nhân nguội.

 

Làm vỏ bánh - nhồi bột

 

Bước 1: Cho 500 gram bột lọc với 450 gram nước lọc, 1 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu ăn vào chung một nồi, khuấy đều cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau.

 

Bước 2: Đặt nồi hỗn hợp trên lên bếp đun sôi với mức lửa liu riu. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều đến khi bột đặt dẻo lại thì dừng, tắt bếp và đợi bột nguội bớt. Bọc bột vào một cái túi nilong để tránh bột bị khô. Lấy miếng bột ra véo bột nhỏ bằng ngón tay, vo tròn lại để cho bánh đều tay hơn, sau đó lại cất vào túi nilon.

 

Gói bánh

 

Bước 1: Trải lá chuối ra một mặt phẳng sạch, mặt nhẵn ở phía trên để tiếp xúc với bánh, mặt gân úp xuống dưới tiếp xúc với mặt phẳng.

 

Bước 2: Múc 1 muỗng bột vào giữa lá, trải bột thành hình tròn có đường kính khoảng 2 đốt ngón tay rồi cho nhân vào chính giữa.

 

Bước 3: Gấp 2 mép lá chuối rồi gấp mí, gói cho lá chuối bao quanh bột bánh thành 1 khối trụ. Sau đó, lật cho mép lá quay xuống phía dưới. 

 

Bước 4: Tiếp tục gấp chính giữa mặt trên của bánh, 2 đầu lá rồi xếp sang 2 bên ngược chiều nhau để tạo cho chiếc bánh gù lên. Sau đó, gấp 2 đầu mép lá xuống dưới để tạo thành hình thỏi vàng.

 

Bước 5: Cuối cùng, dùng những dây lá chuối để cố định hình dạng bánh.

 

Nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần, mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc ăn.

 

Hấp bánh

 

Bước 1: Đổ nước vào nồi hấp rồi bắc lên bếp đun sôi.

 

Bước 2: Khi nước sôi lớn, bạn xếp bánh gọn gàng vào xửng hấp rồi đậy kín nắp và hấp bánh trong khoảng 20 – 25 phút là đã có thể đem bánh ra thưởng thức được rồi.

 

Khi dọn bánh ra mời cả nhà thưởng thức, bạn nhớ làm một chén nước mắm để ăn cùng cho bánh thêm đậm đà. Nếu dùng không hết, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát của tủ lạnh. Hôm sau, trước khi dọn ra ăn, chỉ cần bạn hấp bánh lại trong khoảng 20 phút.

 

3. Lưu ý khi làm bánh bột lọc Huế

 

Bánh bột lọc gói lá và hấp sẽ ngon hơn bánh bột lọc luộc, tuy nhiên nếu không có điều kiện kiếm lá gói bánh thì bạn cũng có thể thực hiện làm bánh không lá luộc cũng rất ngon.

 

Có thể làm nhiều một lần rồi bảo quản ngăn đá, khi ăn bạn chỉ cần lấy bánh và luộc là xong.

 

Nếu bạn thấy nhồi bột quá khó bạn có thể pha loãng bột rồi đổ vào thìa hoặc bát để hấp.

 

Công thức của người Huế làm bằng bột sắn lọc chứ không phải bột năng. Nhân chị làm bằng thịt nạc vai và tôm đồng. Lúc quấy bột có cho dầu để khi chín không bị dính vào lá.

 

Với cách làm bánh bột lọc Huế tại nhà mà chúng tôi vừa chia sẻ trên đây, hi vọng bạn có thể thêm vào bữa ăn gia đình một món bánh đặc sản thú vị của người dân xứ Huế. Chúc bạn và gia đình ngon miệng! Hẹn gặp lại tại số tiếp theo của Góc ẩm thực.

 

---

Xem thêm: Các bài viết khác của Series Góc ẩm thực tại đây...