Bánh khô mè là một trong những đặc sản nổi bật, định danh cho ẩm thực Đà Nẵng. Sự kết hợp giữa độ giòn xốp của cốt bánh, hương thơm nồng nàn của mè rang và vị ngọt thanh của mật mía tạo nên một món ăn có sức hấp dẫn đặc biệt.

Việc tự làm bánh khô mè tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng mà còn là cách tuyệt vời để lưu giữ hương vị truyền thống. Dưới đây là cách làm bánh khô mè đã được chuẩn hóa, đảm bảo mang lại thành phẩm giòn tan, chuẩn vị Xứ Quảng.

Xem thêm: Đặc sản bánh khô mè Bà Liễu Mẹ - Món quà tuyệt vời

Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ 

1. Nguyên Liệu Chuẩn – Nền Tảng Của Hương Vị

Để thực hiện công thức này, chất lượng nguyên liệu là yếu tố tiên quyết:

- Gạo nếp hoặc gạo lứt: 500g (Gạo nếp được khuyến nghị để đạt độ nở và xốp cao nhất).

- Mè trắng: 200g (Yêu cầu rang chín tới, không cháy để giữ độ bùi).

- Mật mía nguyên chất: 150g (Đảm bảo độ ngọt thanh, tránh sử dụng đường hóa học).

- Gừng tươi: 1 củ nhỏ, giã nhuyễn (Giúp bánh có hậu vị ấm).

- Nước cốt dừa: 100ml.

- Muối tinh: Một lượng nhỏ (<1/4 thìa cà phê).

Ghi chú: Gạo nếp rang và mè trắng rang là hai thành phần then chốt, cần được xử lý cẩn thận để tối ưu hóa hương vị.

2. Hướng Dẫn Chi Tiết Quy Trình Làm Bánh Khô Mè

Quy trình làm bánh cần sự tỉ mỉ qua từng công đoạn để đảm bảo cấu trúc và hương vị:

Bước 1: Xử Lý Gạo Nếp và Chế Biến Bột

Tiến hành rang gạo trên chảo với lửa vừa. Quá trình rang phải được thực hiện liên tục cho đến khi gạo có màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Sau khi nguội, xay gạo thành bột mịn. Độ mịn của bột là yếu tố quyết định độ giòn đồng nhất của thành phẩm.

Xử lý gạo nếp và chế biến bột 

Bước 2: Nhào Nặn và Tạo Hình Chính Xác

Trộn bột gạo đã xay với nước cốt dừa, gừng và một phần mật mía để tạo độ kết dính. Nhào khối bột đến khi đạt độ dẻo cần thiết. Cán bột thành tấm mỏng đều và cắt thành các miếng hình vuông hoặc chữ nhật. Hình dạng này tối ưu hóa quá trình nướng và áo mè.

Tạo hình bánh khô mè 

Bước 3: Nướng Bánh (Sấy Khô) Chuẩn Nhiệt Độ

Làm nóng lò nướng ở 150∘C . Xếp bánh vào khay và nướng (sấy) trong khoảng 20 - 25 phút. Mục tiêu là làm bánh khô hoàn toàn, hơi nở nhẹ nhưng bề mặt không được cháy. Giữ nhiệt độ ổn định là chìa khóa để đạt độ xốp mong muốn.

Bước 4: Thắng Mật và Áo Mè (Kỹ Thuật Cốt Lõi)

Đun mật mía trên lửa nhỏ cho đến khi đạt độ sánh. Thử mật bằng cách nhỏ vào nước lạnh, nếu mật đông cứng ngay lập tức là đạt. Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào mật (bánh nên còn ấm) rồi lăn ngay qua mè rang. Thao tác này cần thực hiện dứt khoát để lớp mè bám đều và chặt.

Cho bánh khô mè thắng đường và áo mè

Bước 5: Hong Khô – Hoàn Thiện Độ Giòn Tối Đa

Xếp bánh đã áo mè lên vỉ lưới. Hong bánh ở nơi khô thoáng. Quá trình hong khô này giúp lớp mật bên ngoài se lại, tạo độ giòn tan, không bị cứng. Để tối ưu độ giòn, có thể sấy lại ở 100∘C trong vài phút ngắn ngủi.

Xếp bánh khô mè lên khay và hong khô

3. Lưu Ý Bảo Quản và Văn Hóa Thưởng Thức

Bánh phải được bảo quản trong hộp/túi kín khí, đặt nơi khô ráo. Độ ẩm là tác nhân chính làm giảm chất lượng bánh. Nếu bánh bị mềm, nướng lại 2−3 phút là giải pháp hiệu quả nhất.

Theo truyền thống, bánh khô mè luôn được dùng kèm với trà nóng. Vị chát nhẹ của trà có tác dụng trung hòa vị ngọt của mật mía, mang lại trải nghiệm ẩm thực cân bằng, sâu sắc và đậm chất văn hóa địa phương.

Cách làm bánh khô mè tại nhà tuy đòi hỏi một chút kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng thành quả nhận lại vô cùng xứng đáng. Nếu bạn yêu thích hương vị truyền thống và muốn trải nghiệm công thức gia truyền đặc biệt, bạn có thể tham khảo các sản phẩm bánh khô mè Bà Liễu Mẹ chuẩn di sản xứ Quảng Đà.

Xem thêm:

[ĐẶT MUA BÁNH KHÔ MÈ GẠO LỨT CHUẨN VỊ]

[Kinh nghiệm mua bánh khô mè Đà Nẵng, không phải ai cũng biết]