Từ hơn tám thập kỷ trước, những mẻ bánh khô mè đầu tiên được ra lò. Mỗi chiếc bánh mang trong mình câu chuyện qua đôi tay khéo léo của người thợ làng nghề. Không chỉ là món quà quê dân dã, Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ đã trở thành di sản ẩm thực xứ Quảng Đà được bao thế hệ gìn giữ. Đây là nơi lưu giữ hương vị, ký ức và tinh thần Việt trong từng lớp mè vàng giòn tan. Nếu bạn đang tìm kiếm đặc sản Đà Nẵng làm quà, hay muốn nghiên cứu về ẩm thực địa phương, hãy cùng chúng tôi khám phá hành trình làm nên hương vị đặc biệt này nhe.

Xem thêm: Đặc sản bánh khô mè Bà Liễu Mẹ Đà Nẵng

Hành trình trở thành biểu tượng di sản ẩm thực xứ Quảng Đà

Mỗi du khách đến Đà Nẵng đều mong muốn tìm kiếm hương vị của Bánh Khô Mè Bà Liễu Mẹ trứ danh. Không chỉ là một món ăn, đây là câu chuyện về di sản là kết tinh tinh hoa bao thế hệ. Nó chứa đựng cả sự tận tâm và kỹ thuật làm bánh độc đáo, lưu truyền qua gần một thập kỷ. Là hành trình giữ lửa qua ba thế hệ để trở thành biểu tượng di sản.

Khởi nguồn của hương vị 80 năm

Câu chuyện về Bánh Khô Mè Bà Liễu Mẹ bắt đầu từ hơn 80 năm trước, tại vùng đất Cẩm Lệ  mộc mạc, chân thành. Đây được mệnh danh là cái nôi nơi người dân gửi gắm tinh hoa của từng mẻ bánh vàng giòn.

Trải qua ba thế hệ, Bà Liễu Mẹ vẫn giữ trọn tinh hoa công thức gia truyền. Không dừng lại ở đó mà còn nâng tầm giá trị quê hương, trở thành biểu tượng di sản ẩm thực xứ Quảng Đà. Bánh khô mè (còn gọi là Bánh Khô Khổ) ra đời từ triết lý tận dụng nguyên liệu sẵn có. Mỗi chiếc bánh là kết quả của kỹ thuật chế biến tỉ mỉ từ những người thợ chân chất.

Với sự kiên trì không ngừng thương hiệu đã vượt qua thử thách thời gian. Từ những mẻ bánh đầu tiên phục vụ bà con địa phương đã trở thành món quà trân quý được du khách ưa chuộng.

Bánh khô mè Bà Liễu Mẹ – di sản ẩm thực xứ Quảng Đà

Hương vị làm nên từ sự tận tâm

Điều làm nên sự khác biệt của Bánh Khô Mè Bà Liễu Mẹ không chỉ nằm ở lớp mè giòn tan hay vị ngọt thanh. Đằng sau hương vị ấy là kết tinh của ngọn lửa nghề người dân xứ Quảng Đà với:

- Nguyên liệu chọn lọc kỹ lưỡng: Bánh được làm từ những hạt nếp/gạo lứt chất lượng cao, mè được sàng lọc qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Đường mía là loại tinh khiết, nấu kỹ bằng lửa nhỏ để đạt độ dẻo và độ ngọt tự nhiên.

- Không chất bảo quản: Cam kết sản xuất thủ công, không chất bảo quản, giữ trọn hương vị truyền thống.

- Vị Giòn Tan và Thơm Bùi: Khi cắn, bánh phải giòn rụm nhưng ngay lập tức tan chảy trong miệng. Ngay sau đó, nhường chỗ cho vị thơm bùi của mè, vị ngọt dịu của mật.

Sự tận tâm này được cô đọng trong một quy trình duy nhất, một bí quyết được gọi tên: Nghệ thuật Hỏa Ký – 7 Lửa.

Hỏa Ký - nghệ thuật làm bánh truyền thông qua 7 lửa

Trong nghề làm bánh khô mè, Lửa không chỉ là nhiệt mà là linh hồn. Với Bà Liễu Mẹ, quy trình được nâng lên tầm nghệ thuật mang tên Hỏa Ký, thể hiện sự tỉ mỉ qua 7 giai đoạn lửa.

Đây là 7 ngọn lửa tạo nên sự khác biệt, giúp Bánh Khô Mè Bà Liễu Mẹ trở thành đặc sản Đà Nẵng làm quà được tin yêu nhất:

Lửa đốt lò

Đây là ngọn lửa thô sơ nhất, dùng để làm nóng lò nướng, chuẩn bị cho quá trình làm bánh. Nó đại diện cho sự khởi đầu và nhiệt huyết của người thợ.

Nhóm lửa lò nướng bánh khô mè bằng củi truyền thống

Lửa sấy bánh 

Ngọn lửa này quyết định về độ nở, độ xốp và độ chín đều của bánh. Lửa phải được điều chỉnh làm sao không quá lớn tránh cháy xém, không quá nhỏ khiến bánh bị chai.

Quá trình sấy bánh khô mè đạt độ khô hoàn hảo và chín đều từng lớp

Lửa làm giòn

Sau khi nướng, bánh sẽ được sấy khô để loại bỏ hoàn toàn hơi nước. Nhờ đó bánh giữ độ giòn và kéo dài thời gian bảo quản. Ngọn lửa này đòi hỏi sự kiên nhẫn và chính xác để bánh đạt đến độ khô "khổ" (khô giòn) đúng chuẩn.

Nướng bánh khô mè đạt độ giòn tan đặc trưng 

Lửa tráng đường

Ngọn lửa dùng để nấu đường mía. Đường phải được khuấy liên tục, nấu ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi đạt độ sánh, độ dẻo lý tưởng. Đường quá lỏng sẽ làm bánh mềm, đường quá đặc sẽ làm bánh cứng. Đây là bí quyết của vị ngọt thanh, không gắt.

Nấu đường mía bằng lửa nhỏ để tráng bánh khô mè

Lửa áo mè

Bánh sau khi nhúng mật phải được tráng qua lớp mè đã rang. Lửa này không tác động trực tiếp mà là hơi ấm và nhiệt độ môi trường. Nhằm đảm bảo lớp đường nhanh chóng "bám" và "ôm" trọn hạt mè.trọn hạt mè.

Lửa khóa hương

Là giai đoạn đưa bánh vào hong để "nghỉ", giúp lớp đường và mè khô ráo hoàn toàn, bánh ổn định cấu trúc. Ngọn lửa này là sự điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm không khí.

Lửa Di Sản

Ngọn lửa quan trọng nhất, không phải là nhiệt mà là lòng nhiệt huyết, niềm đam mê và trách nhiệm của người làm nghề. Đây là ngọn lửa di sản, được thắp sáng, giữ gìn hương vị Quảng Đà xưa cho đến ngày nay.

Thế hệ thợ trẻ Bà Liễu Mẹ tiếp nối nghề làm bánh khô mè

Bánh Khô Mè Bà Liễu Mẹ là di sản ẩm thực xứ Quảng Đà được gìn giữ suốt nhiều năm. Hương vị này là sự kết hợp tinh tế của Nghệ thuật Hỏa Ký 7 Lửa cùng những người thợ lành nghề. Trải nghiệm ngay và biến nó trở thành món quà ý nghĩa nhất từ Đà Nẵng!

Xem thêm: 

[ĐẶT HÀNG NGAY - ĐẶC SẢN ĐÀ NẴNG GIAO TẬN NƠI]

Kinh nghiệm mua đặc sản Đà Nẵng